如果我们可以打破传统的农业模式：停止杀死动物，减少温室气体排放，但仍然继续吃肉，会怎样?零残忍的肉类和奶制品正在兴起，投资者对精确发酵初创公司的胃口越来越大，这些初创公司将在没有动物的情况下生产真正的蛋白质。但它是否会永远无法满足大众消费，或者这种新肉是否会成为感恩节晚餐的一部分?

　　Daan Luining 是 2013 年在荷兰制作世界上第一个人工培育汉堡包的团队成员。当时，它被称为有史以来最昂贵的汉堡。但是Daan Luining——我们在“改变世界的想法”播客中与之交谈的人——决心完善细胞农业技术并降低成本。“这个想法就是你可以真正地吃一块牛排，然后用它做成的动物就坐在你身边，过着最美好的生活。. . . 所以它有点老土，但我喜欢它。这就像你可以吃牛排一样，”他说。

　　Daan Luining

　　Luining 的荷兰初创公司 Meatable 的使命是生产 100% 真正的肉类产品，并且在此过程中不会伤害任何动物，他从猪肉香肠开始——预计将于 2025 年投放市场。这听起来像是科幻小说，但技术正在用于培养实验室培育肉的方法实际上与我们已经使用了几个世纪的生产方法非常相似。“酿造啤酒实际上是细胞农业。” Daan Luining说。“你正在使用一种有机体来酿造啤酒。这是酵母，你给它喂啤酒花和谷物来创造另一种产品。而这正是我们正在做的。”

　　Meatable 从动物细胞开始，培养它们以复制脂肪和肌肉生成的自然过程。接下来，他们将肌肉和脂肪细胞按照传统香肠的比例混合在一起。

　　生产过程从开始到结束需要三个月——而一头牛在被屠宰供食用之前需要三年才能成熟。“我不是素食主义者，但我知道 [商业肉类养殖] 对这个星球的影响，我们不能像现在这样继续下去，”Daan Luining说。“这基本上是一场二次农业革命。”

　　无牛冰淇淋品牌 Brave Robot 正在采取类似的方法。联合创始人 Ryan Pandya 和 Perumal Gandhi 筹集了 3 亿美元，用于进军乳制品行业并扩大其精确发酵工艺。

　　“现在，我们不是将少量的东西放入食品中，而是实际上是通过发酵来制造食品的核心，几乎是同一性。就这么简单，”Pandya 说。“这是一个罐子，你可以将糖分喂给里面的小生物，然后它们将糖转化为蛋白质。它们吃糖，就像你给牛喂草，它们会把草变成牛奶。”

　　独立研究表明，发酵过程比全球农业使用的能源少 45%，需要的土地少 99%。这对气候来说可能是一个巨大的胜利，但这些公司能否及时扩大规模?